09 марта 2023 год
Биточки рыбные
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, второй раз пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде и отжатым черст­вым пшеничным хлебом высшего сорта, добавляют соль, сливочное масло, сырые яйца, оставшую­ся воду, все тщательно перемешивают, выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты.
Изделия укладывают в сотейник, смазанный маслом, в один ряд, добавляют процеженный рыбный бульон или воду и припускают до готовности 20 – 25 минут при закрытой крышке или варят на пару.
Температура подачи: 650С.
Гарниры: каши вязкие, овощные пюре, капуста тушеная.
Соусы: сметанный, молочный, томатный.

Пюре картофельное

Очищенный картофель укладывают в посуду (слоем 50 см.), солят, заливают горячей водой, чтобы она покрыла картофель на 1 см. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Горячий вареный картофель обсушивают, протирают через протирочную машину. Температура картофеля должна быть не менее 800С. В горячую картофельную массу добавляют в 2-3 приема горячее кипяченое молоко, растопленное масло сливочное. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.
Температура подачи: 650С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству: 
Консистенция – густая, пышная, однородная масса без комочков не протертого картофеля. Цвет - от кремового до белого, без темных включений. 
Вкус - слегка соленый, нежный, с ароматом молока и масла. Не допускается запах подгорелого молока. 
Запах – свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом кипяченого молоко и сливочного масла.