10 марта 2023 год
Пудинг из творога запечённый
Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г	Расход сырья и продуктов на 100 порций, кг 	
	брутто	нетто	брутто	нетто	
Творог	154	152	15,4	15,2	
Крупа манная	16	16	1,6	1,6	
Яйца 	2	2	0,2	0,2	
Изюм	25,5	25	2,04	2,0	
Сахар	16	16	1,6	1,6	
Ванилин 	0,01	0,01	0,001	0,001	
Сухари (для обсыпки противня)	2	2	0,2	0,2	
Масло (для смазки противня)	2	2	0,2	0,2	
Сметана (для смазки пудинга)	2	2	0,2	0,2	
Масса готового пудинга	-	200	-	20,0	
Молоко сгущенное (для отпуска)	20	20	2,0	2,0	
ВЫХОД	-	200/20	-	20,0/2,0	
Химический состав, витамины и микроэлементы на одну порцию
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал	
28,47	22,28	72,95	606,57	

Ca (мг)	Мg (мг)	Fe (мг)	С (мг)	
399,14	59,36	1,79	0,9	

Технология приготовления (с указанием процессов приготовления и технологических режимов).
             В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают. В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, перебранный и промытый в теплой воде ошпаренный и обсушенный изюм, йодированную соль, перемешивают. Затем вводят взбитые яичные белки, вымешивают аккуратно массу (сверху вниз), раскладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, смазывают сметаной и запекают 25-35 минут в жарочном шкафу.  Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и, не выкладывая, разрезают на порционные куски. Отпускают о сгущенным молоком.
Температура подачи: 65 0С.
Срок реализации: не более одного-двух часов с момента приготовления.
Требования к качеству:
Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы сгущенным молоком.
Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма. 
Цвет: корочки – золотисто-желтый, на разрезе – белый с коричневыми вкраплениями изюма. 
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо. 
Запах: слабовыраженный - творога.
Чем полезен творог?
Творог – это источник кальция и белка. Его хлопья полностью усваиваются организмом и не нагружают пищеварительный тракт. В твороге содержится метионин, который способен снижать уровень холестерина. В твороге очень много фолиевой кислоты, а также витаминов А, E, Р и В. Творог – это не только источник кальция, но и железа, магния, цинка, фтора и натрия. Он оказывает положительное воздействие на организм и очень быстро усваивается.
Употребление творога необходимо детям и пожилым людям. Многие лечебные диеты включают творог. При язвах, гастритах, заболеваниях желчного пузыря и кишечника рекомендуется ежедневно кушать творог. При этом желательно выбирать творог с минимальной жирностью. В твороге содержится казеин, который служит отличной заменой животного белка. Люди, употребляющие творог, реже болеют атеросклерозом и не имеют проблем с суставами.
Творог нежелательно употреблять людям, имеющим проблемы с почками. Стоит понимать, что этот продукт является источником белка, а это огромная нагрузка на почки. Люди, страдающие атеросклерозом, должны кушать обезжиренный творог. В противном случае заболевание может прогрессировать.
Полезна ли творожная запеканка?
Творожная запеканка – отличное блюдо для тех людей, которые не любят употреблять творог в чистом виде. При тепловой обработке творог не теряет своих полезных свойств и также легко усваивается организмов. В запеканке сохраняются практически все полезные вещества и витамины, которые содержатся в твороге.